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Pirueta Editorial. Editorial online de libros en formatos PDF, EPUB y MOBI

Elaboraciones de panadería y bollería

  • Carrero Casarrubios, Mª Pilar
  • RodrÍguez Crespo, Elena

Conoce la obra

1. Historia y evolución del pan; 2. Maquinaria y equipos; 3. Materias primas; 4. Procesos de elaboración de masas fermentadas I; 5. Procesos de elaboración de masas fermentadas II; 6. Elaboración de panes; 7. Bollería fermentada y hojaldrada; 8. Anomalías y medidas correctoras; 9. Elaboraciones saladas; Vocabulario panadero.

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