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Evaluación integral de la calidad sensorial del Cacao

Resumen del Ebook

Libro Evaluación integral de la calidad sensorial del Cacao

En este libro se presentan cinco capítulos que permitirán al lector adquirir conocimientos sobre la calidad del cacao, o reforzar los ya existentes, de una manera sencilla. Inicialmente se abordan generalidades del cacao y saberes acerca de tres importantes aspectos de todo alimento, como lo son su calidad física, química y sensorial. Asimismo, se trata el proceso de poscosecha, factor de alto impacto en la calidad final del grano de cacao, para la producción de derivados en chocolates de mesa, chocolatería fina y confitería. Igualmente, se examinan asuntos claves de la valoración física del grano de cacao seco durante su comercialización, se explica claramente la evaluación de la calidad sensorial como ciencia de los alimentos y se brindan orientaciones para la elaboración de calificaciones objetivas de la calidad final del licor de cacao obtenido del grano de cacao seco.

Ficha del Libro

Total de páginas 13

Autor:

  • Lucas Fernando Quintana Fuentes
  • Alberto García Jerez

Categoría:

Formatos Disponibles:

MOBI, PDF, EPUB, AZW

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