Pirueta Editorial

Pirueta Editorial. Editorial online de libros en formatos PDF, EPUB y MOBI

El cocinero francés

Resumen del Ebook

Libro El cocinero francés

400 inolvidables recetas francesas del siglo XVII. Hay que remontarse hasta el siglo XVII, un tiempo lejano pero crucial, para entender la historia de la cocina, pero sobre todo la de la cocina francesa. En una época donde se empieza a preferir el uso de la mantequilla y la cocción a fuego lento para poner en valor los aromas y los productos propios de la tierra, serán personajes como François Pierre de la Varenne quienes sentarán las bases de la gastronomía francesa. La publicación de El cocinero francés en 1651 supuso una auténtica revolución culinaria: el recetario no tardaría en convertirse en la biblia gastronómica de la época. Rescatado del olvido, helo aquí reeditado en su versión más abreviada y moderna. En él encontraremos exquisitas recetas de todo tipo y para todos los gustos, elaboradas desde la más clásica tradición culinaria.

Ficha del Libro

Total de páginas 240

Autor:

  • François Pierre La Varenne

Categoría:

Formatos Disponibles:

MOBI, PDF, EPUB, AZW

¿Cómo obtener el libro?

A continuación te mostramos varias formas de obtener el libro. Intenta comprartelo en una librería de tu zona, pero sino lo encuentras, nosotros podemos ofrecertelo:

Puntuación

Popular

3.7

11 Valoraciones Totales


Biografía de François Pierre La Varenne

François Pierre La Varenne fue un destacado chef y gastronomo francés, nacido alrededor de 1615 en Dijon y fallecido en 1678. Es reconocido como uno de los pioneros de la cocina moderna francesa y un personaje clave en la evolución de la alta gastronomía. Su obra más famosa, Le Cuisinier François, publicada en 1651, sentó las bases de la cocina francesa contemporánea y reflejó la transición de la cocina medieval a una visión más refinada y técnica.

La Varenne creció en un entorno donde la cocina y la buena mesa eran valoradas, lo que influyó profundamente en su carrera. Ingresó a la cocina de la nobleza, donde perfeccionó sus habilidades culinarias y desarrolló un profundo conocimiento de los ingredientes y las técnicas de cocción. La Varenne fue innovador al incorporar productos locales y de temporada, lo que marcó un cambio importante en la forma de concebir la cocina en su época.

Uno de los aspectos más destacados de Le Cuisinier François es su enfoque en la simplicidad y la elegancia de los platos. A diferencia de sus predecesores, que a menudo recurrían a combinaciones complejas y ostentosas, La Varenne abogó por la utilización de ingredientes frescos y naturales. Esto no solo mejoró el sabor de los platos, sino que también los hizo más accesibles para un público más amplio.

La obra de La Varenne también se caracteriza por la incorporación de técnicas de cocción más precisas. Introdujo métodos como el braisage (cocción a fuego lento) y perfeccionó el uso de salsas, que se convirtieron en un componente esencial de la cocina francesa. En su libro, no solo compartió recetas, sino que también proporcionó consejos sobre la organización de la cocina y la importancia de la presentación de los platos, elementos que siguen siendo relevantes en la gastronomía actual.

  • Contribuciones a la gastronomía: La Varenne fue un precursor de muchos aspectos que hoy se consideran fundamentales en la cocina francesa moderna.
  • Énfasis en la calidad de los ingredientes: Su enfoque en el uso de productos frescos y locales ha perdurado a lo largo del tiempo.
  • Técnicas culinarias innovadoras: Su introducción de nuevas técnicas de cocción y salsas cambió la forma en que se cocinaba y se servía la comida.

Además de su legado escrito, La Varenne tuvo un impacto significativo en la formación de chefs de su época y en las generaciones posteriores. Su influencia puede verse en la obra de célebres chefs como Marie-Antoine Carême y Auguste Escoffier, quienes continuaron desarrollando y refinando la cocina francesa. La Varenne ha sido reconocido no solo como un pionero en la cocina, sino también como un educador que compartió su vasto conocimiento con otros.

El final de su vida estuvo marcado por el reconocimiento que recibió por su contribución a la culinaria. La Varenne se estableció como un nombre respetado, y su trabajo influyó en el desarrollo de la gastronomía no solo en Francia, sino en el mundo entero. Su enfoque en la calidad, la técnica y la presentación sigue siendo la base sobre la cual se construye la cocina moderna.

En resumen, François Pierre La Varenne no solo fue un chef talentoso, sino un innovador cuyas ideas y prácticas sentaron las bases de la cocina francesa contemporánea. Su legado perdura hasta hoy, y su influencia es evidente en la manera en que se entiende y se disfruta la gastronomía en el mundo moderno.

Más libros de la categoría Cocina

El Arte del Laminado

Libro El Arte del Laminado

¿Quieres hacer excelentes croissants y pastelería laminada? ¿Tus croissants no son tan buenos como te gustaría? ¿Tiene problemas con los productos de bollería laminados? ¿Confundido acerca de las técnicas de doblado y el grosor de su masa? ¿Desea no solo comprender, sino solucionar todos sus problemas de pastelería y asegurarse de hacer una pastelería hermosa y consistente una y otra vez? Si quieres dominar la pastelería laminada, ¡este es el libro para ti! Ya apodado la Biblia de la laminación por los clientes satisfechos, este libro lo lleva desde la pastelería simple hasta...

Larousse de la cocina mexicana

Libro Larousse de la cocina mexicana

Más de 500 recetas de platillos, bebidas y salsas que van desde lo tradicional hasta lo contemporáneo, organizadas en nueve secciones que facilitan su consulta. Textos informativos que ofrecen un amplio panorama de la cocina mexicana, con aspectos históricos, actuales y geográficos. Una enorme riqueza gráfica de más de 700 fotografías. Útiles tablas y cuadros informativos con formas de preparar, cocer y seleccionar los productos, clasificados por grupos de alimentos: aves, cerdo, res, mariscos y pescados, frutas y verduras.

Mousses, espumas y emulsiones

Libro Mousses, espumas y emulsiones

Mousses fáciles y saludables para disfrutar durante todo el año. Hubo un tiempo en que la mousse se limitaba al postre. En la actualidad, las mousses, espumas y emulsiones y otras cremas suaves forman parte del repertorio culinario moderno y se sirven de aperitivo, de primer plato, en un bufé, como bebida, en combinaciones dulces y saladas y de postre, con sabores tradicionales o más insólitos. Según la temporada o la estación del año, se pueden degustar 100 recetas muy fáciles de hacer de todos los colores y sabores como: una Muselina de patatas nuevas con mousse de espárragos en...

Cocina vegetariana con Sandra y Consuelo

Libro Cocina vegetariana con Sandra y Consuelo

Hundreds of practical recipes created by two culinary experts—with the help of nutritionists and medical specialists—thoroughly introduce vegetarianism and vegetarian cooking that provides nutritious, balanced, and delicious meals. Designed for people who have decided to change their nutritional habits to ones that are more respectful of their bodies, this book guides people towards developing an awareness and avoidance of the toxins and harmful ingredients in so many processed foods and meat products. Quinientas recetas prácticas, elaboradas por dos expertas culinarias—y asistidas por ...

Libros Recomendados



Últimas Búsquedas


Categorías Destacadas