Microbiología alimentaria

Las respuestas de la química de la vida al prodigio de la biodiversidad. Todas las claves fisicoquímicas que desentrañan el "misterio de la vida": desde el agua y el carbono hasta los grandes complejos macromoleculares y las técnicas industriales y clínicas que han cambiado la sociedad: La estructuración de la materia viva, la biología molecular y el genoma, la bioenergética y el metabolismo, la bioquímica aplicada y la genética. ¿Se puede cambiar el color de los vegetales?, ¿Están vivos los virus?, ¿Es realmente malo el colesterol? , ¿Podrían existir humanos con ojos en las...

Toda función biológica implica un gasto de energía, y una rama de la biología conocida como bioquímica se encarga de estudiar los mecanismos y las moléculas que intervienen en las transformaciones metabólicas ocurridas en el interior de las células. Esta obra señala los principales aspectos sobre las transformaciones de la energía, presenta la relación que existe entre alimentación y metabolismo, y encamina al lector hacia otros campos del conocimiento relacionados con las transformaciones de la energía, desde procesos naturales como la evolución y la formación de la...

La melatonina ha permanecido inalterable a lo largo de miles y miles de a os de evoluci n en organismos vivos que van desde las bacterias hasta el ser humano. la magia, los cuentos y las historias fant sticas sirven como punto de partida Para exponer los descubrimientos cient ficos en torno a la melatonina y sus principales funciones. Por mucho tiempo han sido un enigma los mecanismos que posibilitan la relaci n de los seres vivos con el entorno, su adaptaci n y supervivencia en condiciones no siempre propicias. Hoy sabemos que gran parte de la respuesta se encuentra en la melatonina, una mol ...

Lo que usted va a encontrar en las paginas de este y de los otros volumenes que lo preceden o lo siguen es una coleccion de articulos de divulgacion cientifica publicados en diarios espanoles desde el ano 2000 al 2014 (todos los que he escrito excepto los ya publicados en los libros Las mil y una bases del ADN y otras historias cientificas -2005- y El embudo de la Inteligencia y otros ensayos -2008-). Los articulos abarcan un amplio espectro de temas cientificos, principalmente biomedicina, y hablan de los avances que nos promete el siglo XXI. Los articulos estan escritos con la mayor...